Responsable restauration et magasins

Mission principale Planifier, organiser, optimiser et superviser l'ensemble des activités de la fonction restauration et magasins conformément à la règlementation en vigueur, aux bonnes pratiques et en appliquant les directives du service tout en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Missions et activités En cohérence avec la politique de l'établissement et en collaboration avec les encadrants de proximité (Cuisine Centrale, Magasin hôtelier, Gestion hôtelière), définir, organiser, optimiser et superviser les activités du secteur concerné en répartissant les moyens humains, techniques et matériels sur les secteurs suivants :
Cuisine Centrale :
Encadrer la production de la cuisine centrale, du self, des prestations diverses (journée a thèmes etc) ainsi que la livraison des repas aux services en respectant la sécurité sanitaire.

Piloter le comité des menus, et la déclinaison en fiche de production et commandes aux fournisseurs en lien avec les encadrants culinaires et la diététicienne Magasin Hôtelier Garantir le bon approvisionnement des services, la bonne gestion des stocks.

Piloter et encadrer la fonction magasin incluant la livraison Organiser la passation des commandes aux fournisseurs.

Gestion hôtelière (en partie) Piloter et encadrer maintenance des équipements de restauration en cuisine centrale et cuisines satellites Participer activement sur les projets d'investissement et achat de petit matériel de restauration pour les services de soins .

Participation aux procédures de marchés publics (Acheteur dans son domaine de compétence) Rédaction des cahiers des charges en lien avec la cellule marchés Rédaction des cahiers de réponse, BPU Analyse des offres Participation aux travail GHT, et groupements d'achats, pour les segments relevant de son secteur.

Garantie du respect des dispositions règlementaires et de la qualité du service rendu (hygiène, sécurité, adaptation de la réponse aux utilisateurs) Administrateur et référent des logiciels métiers relevant de son domaine de compétence (HESTIA, NEWAC, GLPI, OCEASOFT, RECO) Mise en place d'opérations favorisant l'approche du développement durable et loi EGALIM Elaboration de tableaux de bord et de suivi de dépenses, validation des dépenses engagées sur l'ensemble des comptes liés à l'activité Participation aux propositions de piste d'amélioration et aux projets de réorganisation des services.

Organisation et suivi des prestations de restauration sur les journées institutionnelles Savoir-faire Piloter, animer, communiquer et motiver une ou plusieurs équipes de professionnels Capacité à prendre des initiatives, à gérer un service, à régler les contentieux, à développer des projets de service Traduire la stratégie en orientations, en projets, en plans d'actions et en moyens de réalisation Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles Evaluer et anticiper les besoins des services, adapter les programmes d'achats aux priorités de l'établissement Établir / évaluer / optimiser un budget Elaborer des tableaux de bord de suivi d'activité, contrôle de gestion du secteur concerné, gestion de dossiers administratifs, mise en place de projets Assurer la bonne traçabilité, et la conformité des pratiques aux normes HACCP et PMS.

Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs Savoir-Être Rigueur, réactif, organisé, disponible Dynamique, force de proposition Autonomie dans l'organisation du travail Compétences requises Niveau Bac +2 fortement souhaité dans le secteur Connaissance de la règlementation relative aux règles HACCP, PMS Maitrise des logiciels bureautiques et informatique Connaissance en matière de commande publique et comptabilité publique appréciée Management